|
- 阅读:11442
- 回复:8
- 发表于:2014/9/29 14:46:20
- 来自:江苏
- 楼主
- 倒序看帖
- 显示全部
|
|
|
- 发表于:2014/9/29 16:47:03
- 来自:江苏
-
沙发
- 倒序看帖
- 显示全部
|
|
- 发表于:2014/9/30 8:52:44
- 来自:江苏
-
板凳
- 倒序看帖
- 显示全部
回复白百合 第一张图鸡蛋紫薯吐司:模具450克吐司模一个,配料:高筋面粉270克,紫薯泥110克,细砂糖40克,鸡蛋20克,食盐5克,黄油25克,快速干酵母3克,奶粉12克,水145克烘焙:烤箱中下层,上下火165度,35分钟左右。
制作过程: 1、根据一般面包的制作流程,把除黄油外的所有材料揉成面团,揉到起筋后,加入黄油继续揉,一直揉到完全阶段。在室温下发酵到2倍大,挤出面团内的空气,把面团分成3份,揉圆并放在室温下醒发15分钟。 2、取一个醒发好的面团,用擀面杖擀成长条状面片,宽度和土司模的宽一致。 3、擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。 4、把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。 5、用同样的方法卷好其他两份面团,依次排入土司盒底部。 6、把土司盒放在温度38度,湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒9分满的时候,盖上土司盒盖。送入预热好165度的烤箱,烤35分钟左右。 7、打开土司盒,香喷喷的土司已经烤好了。 8、趁热脱模,把土司放在冷却架上,冷却到温度和手心温度差不多的时候,放进保鲜袋里密封,第二天切片。
注意事项
2、第3步把面团卷起来的时候,一定要卷紧,不要有缝隙,否则做出来的土司内部会有空洞。 3、最后发酵的时候,很多朋友问如何创造38度的温度和85%的湿度。家庭制作不具备发酵箱的条件,也不一定要做得如此精准,可以退而求其次,把土司盒放入烤箱或微波炉内,同时在烤箱或微波炉内放一盘开水,因为烤箱和微波炉都具有一定密封性,开水的水蒸气散发到烤箱/微波炉内,可以创造出合适的温度的适度。 4、土司刚出炉的时候非常柔软,冷却后放置一晚上,第二天再切片就比较容易了。
|
|
帖子已过去太久远了,不再提供回复功能,请勿尝试回复!!